在农村里，家里遇上婚丧嫁娶，或是有学子金榜题名，都少不了摆场酒席。在户外架几个锅炉，请几个厨师，就可以做出一桌桌的宴席，这热闹是热闹了，但食品安全问题却很难得到保障，为此，嘉兴海宁特地打造了标准化的农村家宴中心，解决了这一食品安全难题。
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马乙未是嘉兴海宁乡厨协会的执行会长，一大早，他就来到了海宁桐溪家宴中心例行巡查，他不仅要检查后厨人员的工作是否规范，还要查看食材是否合格。
马会长告诉记者，自从一个个农村家宴中心建立起来，几乎每个周末都会有村民来办酒，舒适的环境实惠的价格，让村民们都不亦乐乎，而在平时没有酒席的时候，家宴中心还可以有别的用处。
为了保障农村酒席的食品安全问题，海宁以建设规范化、公益性家宴中心的总思路，制定出台《农村家宴服务中心规范化建设标准》，以此来规范农村家宴中心场地。
同时还出台了《农村家宴服务中心规范化建设财*补助办法》，对通过规范化达标验收的农村家宴中心，按其厨房改造支出及设备设施采购支出的60%进行补助，最高补助25万元。截至目前，已有69个农村家宴中心通过规范化达标验收，建设工程总投入超过3.5亿元，设备设施投入超过万元。
沈洁告诉记者，在以往大部分的家宴厨师流动性强、食品安全意识弱等问题，为此，他们市场监管部门特地创新实施“两证一照”准入管理机制，由财*配套培训、体检资金，要求农村家宴厨师在取得食品安全管理培训合格证书、体检健康证明的基础上，申领“农村家宴服务管理”经营范围的营业执照，首次将农村家宴服务纳入经营管理范畴。
同时，鼓励农村家宴厨师与餐饮服务管理公司签订劳务合同，以餐饮服务管理公司名义承办家宴，由餐饮服务管理公司统一管理签约厨师并承担相应食品安全管理主体责任。
目前，农村家宴厨师办理个体工商营业执照张，“两证一照”市场准入备案共人。而在今年5月，海宁市场监管部门还完成制订了首个《农村家宴移动厨房配置与管理规范》，涵盖布局原则、功能区域划分与设施设备配置、现场管理3大方面15项内容46条细则，提出了农村家宴移动厨房布局应坚持的四大原则，明确了移动厨房各功能区的划分和设施设备配置要求，并从选址、水源、布局、厨师等六大方面规范了移动厨房的现场管理，以此助推打造标准化农村家宴中心。
浙江省食品药品监督管理局
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